清汤火锅味道鲜美，对食材本身的味道损害很小，尤其在涮新鲜食材时不添加任何辅汤和辅料时，可以把火锅fu清鲜味突出的淋漓尽致。做清汤火锅难度也不大，下面着重介绍家庭版的做法：

### 底料制作

1. 准备主要食材：猪油250克、菜籽油250克、郫县红油豆瓣酱50克、老姜30克、大葱50克、大蒜30克、八角2颗、香叶10克、草果4颗、白蔻8克、三奈8克、黑胡椒粉10克、小茴香10克（可选）、丁香2颗（可选）。

2. 油脂准备：将猪油、菜籽油分别加进锅中熬制成熟后，把猪油、菜籽油混合，备用。

3. 炒制底料：将混合油脂倒入锅中，依次加入郫县红油豆瓣酱、姜末、蒜米一起炒制出香味。接着将准备好的香料混合均匀，加入锅中一起煸炒出香味。

4. 炖煮底料：炒制完成后，倒入清水或者高汤（如骨头汤、鸡汤等），根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味，炖煮约10~15分钟即可。

### 食用步骤

1. 起锅：将炖好的清汤火锅底料倒入火锅中。

2. 加热：将火锅加热至沸腾。

3. 涮食材：根据个人喜好选择各种食材放入锅中涮煮，如各种肉类（牛肉片、鱼片等）、蔬菜（菠菜、生菜等）、豆制品（豆腐皮、豆干等）。

### 温馨提示

可以根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉来调节味道，同时观察汤汁是否够量并根据需要加入适量的水或高汤。在涮煮食材的过程中，可以根据需要加入适量的蘑菇或者红枣来增加汤底的口感和营养。

通过上述步骤，您就可以在家庭自制清汤火锅底料，享用美味的清汤火锅了。祝您饮食愉快！

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